तुर्की की भोजन दुनिया में अभी वह स्थान नहीं पा सकी है जो उसकी हकदार है. खासकर हाल के वर्षों में, तुर्की शेफ फाइन-डाइनिंग के विचार को इस्तांबुल तक लाकर इसे नया रूप दे रहे हैं.
इस्तांबुल में फाइन-डाइनिंग रेस्टोरेंट्स की संख्या बढ़ने से विश्व-प्रख्यात Michelin Guide ने इसे अपनी 2023 संस्करण में शामिल करने का निर्णय लिया है. हाल ही में Michelin Guide İstanbul की पहली चयन सूची में 53 रेस्टोरेंट्स को चुना गया. आइए उन पहले पांच रेस्टोरेंट्स को नज़दीक से देखें जिन्हें सितारे मिले.
इस्तांबुल में 2 सितारे पाने वाला पहला रेस्टोरेंट
TURK Fatih Tutak
शेफ Fatih Tutak का TURK Fatih Tutak इस्तांबुल के Şişli जिले में यूरोपियन पक्ष पर स्थित है। यह स्थान पारंपरिक तुर्की व्यंजनों को नये तरीके से फाइन-डाइनिंग अनुभव में ढाल देता है।
इस्तांबुल में द्वि-स्टार Michelin Guide Restaurant के रूप में TURK के भोजन की तैयारी में बारीकियों पर खास ध्यान रहता है. ये पाक-कला सच्ची और सटीक मानी जाती है, और सबसे अहम यह कि वे शेफ की क्षेत्रीय जड़ों के प्रति उनका प्रेम को दिखाती है. शेफ खुद स्थानीय खेतों से ताजी सामग्री चुनते हैं.
जाते समय उनका मशहूर mantı जरूर आज़माएं. यह डिश शेफ की माँ को सम्मान है. हर दिन मेन्यू बदला जाता है और उनकी वेबसाइट पर जारी किया जाता है. इसलिए मेन्यू चेक करें और जाने से पहले बुकिंग करें. TURK में शाकाहारी विकल्प हैं, पर वे वेगन डिश नहीं परोसते.
युवा, प्रतिभाशाली और साहसी
Araka
Araka को Michelin Guide İstanbul 2023 में एक सितारा मिला है. ताजा मौसमी जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ इस्तेमाल करके शेफ Zeynep Pinar Tasdemir गर्म, खटास और मसालेदार स्वाद मिलाकर मेन्यू बनाती हैं. शेफ के लिए खाना बनाना एक बेहद निजी अनुभव है, इसलिए जो भी वह परोसती हैं वह उसकी पहचान का हिस्सा है.
Araka इस्तांबुल के Yeniköy के शांत पड़ोस में स्थित है. यह अनुभव शहर की हलचल से हटकर एक शांत गांव की तरह लगता है, जहाँ आप एक खास भोजन का आनंद ले सकते हैं. यहाँ पहुँचकर Araka के डक कॉन्फिट, अंगूर के पत्तों, चुकंदर और रास्पबेरी के साथ बनाया गया डिश जरूर आज़माएं. मेन्यू हर दिन बदला जाता है, इसलिए आ जाने से पहले बुकिंग करें क्योंकि Michelin star मिलने से यह जगह इस साल काफी लोकप्रिय हो जाएगी.
गहरे जड़ें, पर आगे की सोच
Mikla
Beyoğlu में स्थित Mikla में Anatolian परंपराओं को नवाचार के साथ मिलाया गया है. इस नवाचारपूर्ण स्पर्श के साथ Mikla को Michelin Guide İstanbul 2023 में एक सितारा मिला है. बनाए गए व्यंजन Turkish उत्पादों की समृद्धि और विविधता को दर्शाते हैं. Michelin Guide निरीक्षकों ने फ्लैश-बॉयल्ड और ग्रिल्ड ऑक्टोपस को हल्के मीठे ग्लेज़ के साथ परोसा गया, पर्सले-पिक्लड ग्रीन बीन्स सलाद और एपल विनैग्रेट के साथ, देखकर काफी प्रभावित हुए.
Mikla कई वर्षों से इस्तांबुल के लोकप्रिय और सम्मानित फाइन-डाइनिंग रेस्टोरेंट में है. इसका दृश्य Galata Tower और शहर के साथ-साथ अद्भुत भोजन देता है. जाने से पहले बुकिंग न भूलें; यह पहले से ही लोकप्रिय जगह थी, पर Michelin Star के बाद तालिका पाना थोड़ा मुश्किल हो सकता है.
माँ की धरती और परंपराओं से प्रेरित
Neolokal
Salt Galata स्थित Beyoğlu में Neolokal पर आप पारंपरिक अनातोलियन भोजन को साहसी तकनीकों और पाक नवाचार के साथ अनुभव कर सकते हैं. इस नवाचारपूर्ण आत्मा के साथ Neolokal को Michelin Guide İstanbul 2023 में एक सितारा मिला है. व्यंजन परंपरा और आधुनिकता के बीच सेतु बनाते हैं, जैसे bulgur और चिकन के साथ स्पाइसी कपकेक्स, क्रीम-शॉर्क सॉस, चिकन demi-glace और कुरकुरी पोटेटो के साथ.
Neolokal खास है क्योंकि यह सिर्फ खाना परोसना नहीं करता, बल्कि स्थानीय उत्पादों का समर्थन और Turkish cuisine को fine dining में फिर से पहचान दिलाने की पहल करता है. वे नई शेफ के लिए वर्कशॉप्स और पैनलों का आयोजन करते हैं. बुकिंग पहले से कर दें और वहाँ पहुंचकर प्लेट पर खाने के कला-कार्य का आनंद लें.
भव्य दृश्य के साथ आधुनिक खानपान
Nicole
Nicole Beyoğlu जिले में स्थित है. रेस्टोरेंट पारंपरिक Turkish रेसिपी को मध्य-पूर्वी मसालों के साथ मिलाकर एक सूक्ष्म स्वाद देता है. शेफ Serkan Aksoy अपने उत्पादों की origin पर खास ध्यान रखते हैं और Türkiye भर में स्थानीय producers की एक नेटवर्क बनाए रखते हैं.
Nicole को कई विश्व-प्रसिद्ध सूचियों में स्थान मिला है. आखिरकार Michelin Guide İstanbul 2023 में इसे एक सितारा मिला. Nicole में पारंपरिक डॉल्मास smoked yoghurt और कोमल lamb के साथ परोसे जाते हैं, जिसे अंगूर के jus reduction से रेखांकित किया गया है; यह Michelin Guide टीमों के मन मोह लेने वाला एक व्यंजन है. इस्तांबुल में रहते हुए Nicole में बुकिंग करें और इस स्वादिष्ट अनुभव का आनंद लें.
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