המטבח הטורקי עדיין לא קיבל את המקום שמגיע לו בעולם. בשנים האחרונות במיוחד, שפים טורקים עובדים על מיתוג מחדש של המטבח הטורקי באמצעות הבאת הקונספט של אוכל גורמה לאיסטנבול.
עם הגידול במספר מסעדות הגורמה באיסטנבול, מדריך מישלן העולמי החל לכלול את איסטנבול במהדורת 2023. לאחרונה נבחרו 53 מסעדות בבחירה הראשונה של מדריך מישלן איסטנבול. הנה הצצה על חמש המסעדות הראשונות שזכו בכוכבים.
המסעדה הראשונה עם שתי כוכבי מישלן באיסטנבול
TURK Fatih Tutak
מסעדת TURK Fatih Tutak של השף Fatih Tutak ממוקמת בשישלי, בצד האירופי של איסטנבול. המקום מציע פרשנות מסורתית למנות טורקיות במסגרת חוויית אוכל גורמה. כאחת מהמסעדות הכוכבות בשניים, כאן מובטחת תשומת לב לפרטים בכל שלבי ההכנה. ההכנות אותנטיות ומדויקות ומתארות את התשוקה של השף לאזור ולשורשים שלו. השף עצמו בוחר את המרכיבים המקומיים בעצמו מהחקלאים הקרובים.
נסה את המנטי המפורסם שלהם. מנה זו היא מחווה לאם השף. התפריט משתנה מדי יום ומתפרסם באתר המסעדה. בדקו את התפריט ועשו הזמנה מראש. בטורק יש אפשרויות צמחוניות, אך אין מנות טבעוניות.
צעירים, מוכשרים ואמיצים
Araka
אראקא זכתה בכוכב אחד במדריך Michelin Guide İstanbul 2023. עם עשבי תבלין טריים ועשבי מרק מהעונה, השפית זייניפהינר תבשר טסדמיר מכינה תפריט שמשלב טעמים חמים, חמצמצים וחריפים. עבור השף, הכנת אוכל היא חוויה אישית מאוד ולכן כל מה שהיא מגישה הוא חלק מהזהות שלה.
המיקום אראקא גם הוא בשכונה השקטה Yeniköy באיסטנבול. החוויה תטייל אתכם מרעש المدينة לחווה שקטה כדי ליהנות מארוחה מיוחדת. כאשר תגיעו, נסו את הקונפי ברווז של האראקא עם עלי גפן, סלק ותפוח אדום. אל תשכחו להזמין מקום כי לכוכב המישלן שהיה להם יהיה מקום פופולרי השנה.
שורשים עמוקים, חשיבה קדימה
Mikla
במיקלא בבייוּלו שילוב מסורות אנטוליות עם נגיעה של חדשנות. בזכות זאת התגלתה Mikla בכוכב אחד במדריך מישלן איסטנבול 2023. היצירות חוגגות את העושר והמגוון של מוצרים טורקיים. המבקרים התרשמו מאוד ממנות כמו תמנון קצרב על הגריל עם ציפוי מתוק קל ומלווה בסלט עלי חסה ועגבניות. ניתן להתרשם מהנוף אל מגדל גלאטה והעיר, ולקחת בחשבון כי מומלץ להזמין מקום מראש, כי אחרי הכוכב המישלן הביקוש גדול יותר.
השראות מהאדמה ומהמסורות
Neolokal
Neolokal ממוקמת Salt Galata ברובע Beyoğlu. כאן ניתן לטעום אוכל אנטולי מסורתי תוך שימוש בטכניקות חדשניות. במסעדה זו זכתה בכוכב אחד במדריך מישלן איסטנבול 2023. המנות נבנות כדי לגשר בין מסורת למודרני, עם שילובים ייחודיים שמדגישים נשמה מקומית.
Neolokal היא מסעדה מיוחדת כי היא לא רק מגישה אוכל, אלא מובילה יוזמות לתמוך במוצרים מקומיים ולמיתג מחדש את המטבח הטורקי לאוכל גורמה. היא מארגנת סדנאות ופאנלים לתמיכה בשפים חדשים. הזמינו מקום מראש ותיהנו מהאמנות שאוכלים על הצלחת.
מטבח עכשווי לצד נוף מרהיב
Nicole
Nicole נמצאת ברובע ביאוֹלו. המסעדה מציגה תפריט מתוחכם שבו מטבחים מסורתיים טורקים משולבים עם תבלינים מהמזרח התיכון. השף סרקן אקסוי שמים דגש על מקור המרכיבים ומקים רשת של יצרנים מקומיים אתיים בכל רחבי Türkiye.
המסעדה כללה כבר מספר אינדקסים עולמיים מובילים ועלתה לכוכב אחד במדריך מישלן איסטנבול 2023. בניקול מגישים דולמות מסורתיים עם יוגורט מעושן וצלעות כבש עדינות, עם רוטב ענבי מאוזן; אחת מהמנות שמרשימות את צוותי המדריך. הזמינו מקום ונסו את החוויה בניקול כאשר אתם בבירה איסטנבול.
