La cuisine turque n’occupe pas encore la place qu’elle mérite sur la scène mondiale. Récemment, des chefs turcs s’attachent à repositionner cette cuisine en l’inscrivant dans le cadre du fine dining à Istanbul.
Avec l’essor du fine dining à Istanbul, le Guide Michelin a décidé d’inclure la ville dans son édition 2023. Quatre-vingt-douze restaurants sont mis en lumière dans la première sélection du Guide Michelin Istanbul, dont 53 établissements figurent dans la sélection initiale. Jetons un coup d’œil aux cinq premiers restaurants distingués par des étoiles.
Premier restaurant avec deux étoiles Michelin à Istanbul
TURK Fatih Tutak
Le restaurant TURK Fatih Tutak, dirigé par le chef Fatih Tutak, se trouve dans le quartier Şişli, sur la rive européenne d’Istanbul. La carte réinterprète des recettes turques traditionnelles dans une expérience de fine dining. Premier restaurant à obtenir deux étoiles Michelin à Istanbul, TURK accorde une grande attention aux détails dans la préparation des plats. Les techniques utilisées sont authentiques et précises, et surtout elles reflètent la passion du chef pour sa région et ses racines. Le chef sélectionne minutieusement des ingrédients frais auprès de producteurs locaux.
Essayez leur célèbre mantı lors de votre visite. Ce plat rend hommage à la mère du chef. Le menu change chaque jour et est annoncé sur leur site. Vérifiez le menu et réservez avant de venir. Bien que TURK propose des options végétariennes, il n’exécute pas de plats véganes.
Jeune, talentueux et audacieux
Araka
Araka a reçu une étoile dans le Michelin Guide İstanbul 2023. Avec des herbes et des légumes frais de saison, le chef Zeynep Pinar Tasdemir élabore une carte alliant saveurs chaudes, acides et piquantes. Pour le chef, cuisiner est une expérience personnelle et chaque plat reflète son identité.
Situé dans un quartier paisible de Yeniköy à Istanbul, Araka offre l’impression de s’échapper du tumulte de la ville pour déguster un repas spécial. À essayer, le confit de canard avec feuilles de vigne, betterave et framboise. Réservez à l’avance, car l’étoile Michelin rendra l’endroit particulièrement prisé cette année.
Enraciné mais tourné vers l’avenir
Mikla
Situé à Beyoğlu, Mikla allie traditions anatoliennes et innovations culinaires. Cette démarche lui vaut une étoile dans le Michelin Guide İstanbul 2023. Les plats célèbrent la richesse et la diversité des produits turcs. Les inspecteurs Michelin ont particulièrement été impressionnés par des plats comme le poulpe rapidement blanchi et grillé, servi avec une salade de haricots verts au câpre et une vinaigrette à la pomme.
Mikla est un restaurant fine dining bien connu et récompensé à Istanbul depuis des années. Il offre une vue imprenable sur la Tour de Galata et sur la ville. N’oubliez pas de réserver, car après l’obtention de l’étoile, trouver une table peut devenir difficile.
Inspirations de la Terre mère et des traditions
Neolokal
Au Neolokal, installé dans le Salt Galata dans le quartier de Beyoğlu, vous pouvez déguster une cuisine anatolienne traditionnelle réinventée grâce à des techniques audacieuses et une approche culinaire innovante. Avec cette âme d’innovation, Neolokal obtient une étoile dans le Michelin Guide İstanbul 2023. Les plats restent ancrés dans la tradition tout en mêlant modernité, comme les petites bouchées épicées au bulgur et au poulet, accompagnées d’une sauce crémeuse et d’un jus demi-glace assaisonné.
Neolokal se distingue par son engagement envers les producteurs locaux et le rebranding de la cuisine turque en fine dining. L’établissement organise des ateliers et des panels pour soutenir les chefs émergents. Pensez à réserver à l’avance et savourez une expérience culinaire unique.
Cuisine contemporaine avec la vue magnifique
Nicole
Nicole se situe dans le quartier de Beyoğlu. Sa cuisine est nuancée, mariant recettes turques traditionnelles et épices du Moyen-Orient. Le chef Serkan Aksoy privilégie l’origine des produits et entretient un réseau de producteurs locaux éthiques à travers la Turquie.
Nicole a été référencé dans plusieurs classements mondiaux et a reçu une étoile dans le Michelin Guide İstanbul 2023. Dans Nicole, les dolmas traditionnels sont servis avec du yaourt fumé et de l’agneau tendre, relevés par une réduction de jus de raisin. Réservez et venez vivre cette expérience à Istanbul.
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