قبل از این که وارد بحث شویم، با این Istanbul Tourist Pass® آشنا شوید، کارتی شهری که با 25+ سال تجربه در گردشگری ساخته شده است. ما بهترین 100+ جاذبه را برای شما جمع آوری کردهایم و روی آن یک قیمت واحد گذاشتهایم تا بتوانید بیشتر از استانبول را تجربه کنید بدون نگرانی از صفهای بلیط. بیایید شروع کنیم!
قهوه ترک چیست؟
اولین نکته این است که دانههای قهوه در ترکیه تولید نمیشوند، بنابراین آن چه قهوه ترک را از سایر نوشیدنیها متمایز میکند، روش آمادهسازی است. قهوه ترک با ترکیبی از تکنیکهای ویژه آمادهسازی و دم آغاز میشود که از آسیاب کردن دانههای تازه بو داده آغاز میشود. آنها به پودر بسیار ریز تبدیل میشوند؛ سپس پودر قهوه، آب سرد و شکر در یک قهوهجوش ریخته میشود و به آرامی روی حرارت دم میآید تا کف غلیظی形成 شود.
قهوه ترک در فنجانهای کوچک سرو میشود، همراه با یک لیوان آب و معمولاً یک قطعه لوکوم ترک در کنار آن قرار میگیرد. پس از نوشیدن، تفاله در کف فنجان باقی میماند زیرا نوشیدنی صافی نمیشود پیش از ریختن.
قهوه ترک مانند اسپرسو قوی است، اما به خاطر نداشتن فیلتر، بافتی غلیظ و خامهای دارد. اگرچه در سالهای اخیر نوعهای طعمدار هم عرضه شدهاند، اما قهوه ترک ساده سنتی همچنان پرطرفدارترین گزینه است.
اهمیت قهوه ترک در فرهنگ ترکی چیست؟
در خانهها و ادارهها، قهوه ترک نوشیدنی روزمره مانند چای است. بیرون از خانه هم در اکثر رستورانها و کافهها قهوه ترک ارائه میشود. بهخصوص بعد از شام در رستوران، معمولاً با چای یا قهوه ترک رایگان پس از پرداخت صورتحساب سرو میشود. همچنین کافههای تخصصی وجود دارند که مردم برای گفتوگو، به اشتراکگذاری اخبار و مطالعه کتاب به آنها میروند.
نماد مهماننوازی، دوستی، ظرافت و تفریح، این سنت مردم را از هر طبقهای به هم وصل میکند. دعوت به نوشیدن قهوه میان دوستان فرصتی برای گفتوگوی صمیمانه و به اشتراکگذاری زندگی روزمره است. در مناسبتهای اجتماعی مانند تعطیلات و مراسم نامزدی، قهوه ترک نقش برجستهای دارد و دانش و آیینهای آن به صورت غیررسمی توسط اعضای خانواده منتقل میشود.
تفالههای باقیمانده در فنجان خالی اغلب برای فال استفاده میشود. قهوه ترک بخشی از میراث فرهنگی ترکیه است، در ادبیات و آهنگها جشن گرفته میشود و بخش جداییناپذیر مراسم ceremonial است.
محلهای پرطرفدار برای بهترین قهوه ترک در استانبول
کافه Mandabatmaz
Mandabatmaz به معنی «حتی یک بوفالو هم فرو نمیرود» است و نام مناسبی برای قهوه با کف ضخیم و خامهای آن است. این کافه در خیابان معروف ایستیکایل واقع شده و برای نوشیدن قهوه ترک در طول روز محشـر است. Mandabatmaz کافهای کهن است اما با برند تازهاش همچنان محبوب است. اگر اطرافش بودید، توقف کنید و قهوه ترک قوی و کفدارشان را بچشید.
کافه Corlulu Ali Pasha Medresesi
نوشیدن قهوه ترک در Corlulu Ali Pasha Medresesi تجربهای کاملاً اصیل است چرا که ساختمان در قرن 18 ساخته شده و کارکردش مدرسه اسلامی بوده است. امروزه یکی از پربازدیدترین کافههای منطقه بیاضیت است و علاوه بر قهوه، قلیان هم شهرت دارد. اگر قصد هر دو دارید، اینجا را از دست ندهید. Corlulu Ali Pasha Medresesi مکانی واقعاً مناسب برای تصاویر اینستاگرامی است با صندلیهای کوچک و فرشهای دیوار.
قهوهٔ Fazıl Bey
اسم این مکان «قهوه ترک آقای Fazıl» است و همانطور که از نامش پیداست، مؤسس، آقای Fazıl، فرمول مخصوصی برای تهیه قهوه ترک خوشطعم در دهه 1920 داشت. امروزه نسلهای بعدی این سنت را ادامه میدهند. فرآیند roasting و grinding قهوه خام با روش کلاسیک دشوار است و تجربه فردى تعیینکننده مزه منحصر به فرد آن است. آنها با تجهیزات قدیمی کار میکنند که سالهاست کار میکنند تا طعم خاص قهوهشان حفظ شود. اگر به سمت بخش آسیایی شهر میروید، این تجربه اصیل را از دست ندهید؛ اما از آنجا که محلی محبوب است، ممکن است برای پیدا کردن میز حدود 15 تا 30 دقیقه صبر کنید.
کومبالی کیهووه
این مکان در قلب محله تاریخی Balat واقع شده و با دانههای قهوه و روشهای برشتهکاری بهروز و سنتی خود تفاوت میآفریند. آنها قند یا شیر را با قهوه ارائه نمیکنند تا طعم اصلی قهوه حفظ شود. در این کافه رنگارنگ، کتابهایی درباره قهوه و استانبول هم پیدا میشود و خیلی برای عکاسی مناسب است. اگر به Balat رفتید، توقف کنید و قهوه ترک خاص آنجا را امتحان کنید.
Şark Kahvesi
حالا در قلب بازار بزرگ، Şark Kahvesi واقع شده است. اسم Şark به معنای شرق است، پس معماری داخلی فضا فضایی به سبک شرقی دارد. به صراحت بگوییم، انتظار نشئگی قوی از قهوه ندارد، اما جو کافه ارزش تجربه را دارد. میتوانید قهوه ترک را نوش جان کنید و با باقلواهای تازه هم همراه شوید. پس از قهوه، میتوانید یک فنجان چای هم بنوشید و به سفر خود در بازار بزرگ ادامه دهید.
اگر به دنبال راهنمایی برای گشت و گذار در بازار بزرگ هستید، اینجا تور ویژه Guided Grand Bazaar ماست تا قبل از آغاز تجربه خرید، راهنمایی اطلاعاتی برای پاسخ به سوالات شما باشد! این تور همراه با بیش از 100 جاذبه دیگر، رایگان با Istanbul Tourist Pass® است. ما این شهر را دوست داریم و به شما کمک میکنیم تا عاشقش شوید.
