Kadıköy की एक गली के बार में कदम रखें या Galata के पास एक पत्थर के तहखाने में जाएँ, आप Öküzgözü (Elazığ), Narince (Black Sea foothills) और एजियन के मजबूत मिश्रण चख सकेंगे, वह भी बिना शहर से बाहर निकले। इस्तांबुल को तुर्की की unofficial tasting room समझिए: एक ऐसा स्थान जहां अनातोलिया की शराब विरासत आधुनिक जिज्ञासा, छोटे प्लेटों के génére indulgent नाश्ते, और बोस्फोरस की नौकाओं की गूंज से मिलती है।
इस लेख में हम देखते हैं कि क्यों तुर्की की native अंगूर मेज़ पर जगह मांगती हैं और इस्तांबुल में आप इन्हें ग्लास के साथ कहाँ से चख सकते हैं (या कुछ बोतल घर ले जा सकते हैं)। अगर आप एक अनुभवी शराब प्रेमी हैं या सिर्फ यादगार शाम चाहते हैं, तो इस्तांबुल के wine houses हर घूँट में एक कहानी है।
तुर्की वाइन 101: हर गिलास में विरासत
तुर्की की शराब के साथ रिश्ता खेती के इतिहास जितना पुराना है। Cappadocia से İzmir की tasting rooms तक ब्रॉन्ज-युग की amphorae मिलती हैं, और कहानी आगे बढ़ती है। हजारों साल की परंपरा आज भी प्रत्येक बोतल में झलकती है।
एक छोटी इतिहास-झलक
अनातोलिया में लगभग सात हजार वर्षों से शराब प्रवाहमान रहा है। Hittite व्यापारी मिट्टी की amphorae में अंगूर दबाते थे; Greeks और Romans ने इसे निखारा; Ottomans के लंबे काल ने इसे जिंदा रखा। 1925 में Mustafa Kemal Atatürk ने एक राज्य-शराबखाना चालू किया और आधुनिक पुनर्जागरण शुरू किया। तब से देसी वाइनमेकर पुराने ज्ञान को आज के उपकरणों के साथ मिलाकर आगे बढ़ रहे हैं।
आज व wine क्यों मायने रखती है
तुर्की की जमीन पर vineyard का बड़ा हिस्सा उगता है, पर वाइन बनाने वाले हिस्से में उसका छोटा हिस्सा ही आता है। यह छोटा हिस्सा भी गहरा महत्व रखता है। एक ग्लास पिलाने की परंपरा İzmir के परिवारों के बालकनी में स्वागत का हिस्सा है या Beyoğlu के रूफटॉप बार पर, और हर बोतल देश के जलवायु, मिट्टी और कहानियों का नक्शा बनाती है।
स्थानीय अंगूर, स्थानीय आवाज़ें
तुर्की वाइन का दिल अपने ही अंगूरों में है। Öküzgözü और Boğazkere जैसे लाल अंगूर संतरे के बेर, गहरे आलूबुखारे और हल्के मसाले देते हैं। Kalecik Karası और Çalkarası हल्के रहते हैं, जीते-जी उज्ज्वल बेरी और गुलाब के संकेत देते हैं। White अंगूर भी अपनी कहानी बताते हैं: Narince आड़ू और साइट्रस के साथ एक सम्मानजनक बनावट देता है, और Cappadocia की ज्वालामुखीय धारियाँ वाला Emir साफ़ और खनिजीय बना रहता है। ये विविधताएं सिर्फ कच्चा माल नहीं, सांस्कृतिक पहचान भी हैं।
तानाशाही नहीं, मिश्रणों की दुनिया
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah और Chardonnay एजियन तट पर घर जैसा महसूस करते हैं, जहाँ गर्म दिन और ठंडी रात फ्रांस के दक्षिण के अनुरूप मौसम बनाते हैं। स्थानीय वाइनमेकर इन्हें native अंगूर के साथ मिलाकर ऐसा मिश्रण बनाते हैं जो familiar प्रतीत होते हुए भी पूरी तरह Turkish होता है।
कब कौन सा स्वाद चुनना है
Kadıköy या Galata के किसी wine house में आप unoaked Narince से लेकर Öküzgözü–Boğazkere ब्लेंड तक जा सकते हैं, जो grilled lamb के साथ बैठने के लिए खास होते हैं। Çalkarası से बने Rosé मेज़े के साथ आसानी से जमे रहते हैं, वहीं Emir की स्पार्कलिंग Cappadocia की चट्टानी ताजगी को अच्छे बुलबुले में कैप्चर करती है।
नई लहरें और पुरानी जड़ें
एक शांत क्रांति चल रही है। Papaskarası और Acıkara जैसे भूले-बिसरे अंगूर फिर से बग़ीचों में लौट रहे हैं। कम-हस्तक्षेप वाले सेलर native yeast और clay amphorae पर निर्भर रहते हैं ताकि terroir स्पष्ट बने। Urla से Bozcaada तक के single-parcel बूत्तल दिखाते हैं कि समुद्री हवा, चूना-ईंट और ऊँचाई स्वाद को सूक्ष्म, रोमांचक तरीके से बदल सकते हैं। पुराने जड़ें शिल्प को स्थिर बनाते हैं, और नये विचार उसे आगे बढ़ाते रहते हैं।
इस्तांबुल के वाइन Hous में एक ग्लास उठाने पर आप सिर्फ शराब नहीं पी रहे, आप एक ऐसे देश के अतीत, वर्तमान और भविष्य का अनुभव कर रहे हैं जहाँ परंपरा और नवीनता एक ही बैरल में चले हैं।
Istanbul में कहाँ पिएँ: Six Wine Houses जो देश के वाइन को आपके ग्लास तक पहुँचाते हैं
इस्तांबुल के पास अपने खुद के वाइनयार्ड नहीं हैं, फिर भी शहर ने इस कमी को अवसर में बदला है: हर क्षेत्र की बेहतरीन बोतलें यहां मिल जाती हैं। बोस्फोरस पार करें, और एक ही शाम में Türkiye की लंबी वाइन-यात्रा करें। नीचे छह जगहें दी गई हैं जो स्थानीय लोग पसंद करते हैं, साथ ही एक छोटा insider बोनस जो guidebooks में कम दिखेगा।
Wayana Wine Bar, Kadıköy
Kadıköy के बाज़ार स्टॉल्स के पीछे एक शांत गली में बना Wayana एक दोस्त के आँगन जैसी भावना देता है, पर इतने से भी कम नहीं कि वहां का सेलर killer हो। हर शराब ग्लास के लिए उपलब्ध है, Narince skin-contact orange, Kalecik Karası, या क्रिस Emir pét-nat, आप बिना डर के प्रयोग कर सकते हैं। आउटडोर टेबल लें, smoky Urfa pepper के hummus के साथ, और Moda Bay पर फेरी की घंटी की गूंज सुनें।
Solera Winery, Beyoğlu
Yeni Çarşı Street के इस ईंट-दीवार वाले नख़्शे में लाइट्स कम रहती हैं और मेन्यू दिन-प्रतिदिन बदलता है। स्टाफ अंगूर की भाषा में निपुण है और Thrace या Cappadocia के छोटे प्रोडक्शन की बोतलों की तरफ आपको प्रेरित करेगा जो एक्सपोर्ट लिस्ट में शायद नहीं होतीं। जल्दी पहुँचिए ताकि सूर्यास्त के बाद भीड़ में जगह मिल जाए; कमरा जल्दी भरता है।
Comedus, Şişhane
डेली-शो-सेलर का मिश्रण, Comedus aged Kars cheeses और forest-herb charcuterie को एक बड़े wine wall के साथ जोड़ता है। बारस्टूल पर बैठकर जहाँ भी अच्छा लगता है उसे चुनिए और Çalkarası Rosé के साथ ताजी ठंडी शराब उठाइए; ट्रामों की आवाज़ बाहर से आती है। बोतलें भी ले जा सकते हैं, अगर आप holiday apartment के लिए खरीद रहे हों।
Viktor Levi Şarap Evi, Moda
इस्तांबुल के सबसे पुराने wine houses में से एक Moda की शांत गली में एक wrought-iron gate के पीछे छिपा है। भीतर चले जाएँ और एक गुप्त बाग खुलता है—वहाँ climbing ivy, café लाइट, और लंबी मेजों की रोशनी मिलती है। Viktor Levi अपनी own label के साथ बड़े नाम के Turkish producers भी परोसता है, और kitchen का lamb-eggplant casserole Boğazkere के साथ अच्छी जोड़ी बनाता है।
Vigneron Wine House, Galata
मध्यकालीन Galata Tower के पास स्थित Vigneron 19वीं सदी की पत्थर की इमारत में है, जो पहले Camondo परिवार की थी। अंदर archways एक हल्के अंधेरे वाले तहखाने को फ्रेम करते हैं जिसमें boutique Turkish wines और Old World के कुछ उदाहरण मिलते हैं। वीकेंड पर live saxophone सेट माहौल बना देते हैं; native-grape red की तीन-रीड फ्लाइट फ्लाइट के रूप में सही विकल्प है अगर समय कम हो।
Rosida Süryani Wine House, Beşiktaş: आपका बोनस स्टॉप
Beşiktaş Çarşı के पास एक छोटी सी दुकान है जो कम पर्यटक देख पाते हैं लेकिन southeastern Türkiye के Süryani (Assyrian) wines पर विशेषज्ञ है। मालिक से Öküzgözü vintages के बारे में बात करें, स्थानीय-स्तर पर बोतलों को उठाएं, और फिर Ihlamur Kasrı की ओर चले जाएँ, जो Ottoman hunting pavilion है और उसका प्रवेश Istanbul Tourist Pass के साथ शामिल है। यह छोटी साइट-यात्रा wine run को culture-plus-tasting का दोहरा लाभ दे देती है।
Before You Go
आरक्षण आम तौर पर अनिवार्य नहीं होता, पर coziest सीटें शुक्रवार और शनिवार की रातों में जल्द खत्म हो जाती हैं, खासकर Solera और Wayana में। अधिकांश जगह अपनी बोतल लाने पर corkage fee लगाती हैं; अन्यथा ग्लास के दाम विदेशी ब्रांड्स से कम रहते हैं। कुछ लिरा दें, चाहें तो जितना चाहें उतना समय बरतें, और Istanbul अपनी कई क्षेत्रों को आपके लिए एक generous glass में पेश करे।
Istanbul Tourist Pass® के साथ अपने Wine Trail को मिलाएं
Istanbul के वाइन हाउस विश्व-स्तर के स्मारकों की छाया में रहते हैं, और उन स्मारकों तक पहुँचने का सबसे तेज़ तरीका Istanbul Tourist Pass® है, एक fully digital city card जो 100 से अधिक attractions with skip-the-line entry और instant e-tickets देता है। इसे एक समय-और- पैसा-कटौती कारीगर समझिए, एक बार इस्तेमाल करें और शहर खुल जाए, और आप Turkish wine के लिए अपने बजट को अगले दौर में डाल दें।
पास तेज हफ्ते के दिन और आरामदायक रातों के लिए बना है। सुबह Hagia Sophia पर सीधे पहुँचे या Topkapı Palace guided tour लें, फिर Solera के पास हल्का ग्लास लेते हुए दिन को आराम दें। Galata Tower तक skip-the-ticket-lines QR कोड के साथ जाएँ, फिर cobbled streets पर लौटें, और Vigneron Wine House तक पहुँच जाएँ। टिकट कतार कम करके Pass दिन की रोशनी और लिरा आपके tasting flights के लिए बचाता है।
कुछ शामिल चीजें wine-के हिसाब से सीधे योजनाओं के साथ जुड़ती हैं। Bosphorus Dinner Cruise, Pass के साथ मुफ्त, Turkish मेन्यू और लाइव शो देता है; आप स्थानीय शराब के ग्लास जोड़ कर नाव की सवारी को एक floating tasting room बना सकते हैं।
Authentic Turkish Cuisine Tasting under Galata Bridge भी Pass धारकों के लिए meze platter निःशुल्क देता है, और Boutique Narince और Kalecik Karası की सूची spreads के साथ बेहतरीन जोड़ी बनाती है।
Ihlamur Pavilions, Pass के साथ प्रवेश, Rosida Süryani Wine House से भी केवल दस मिनट की पैदल दूरी पर है; आप Ottoman बाग़ों का आनंद लेते हुए Öküzgözü चुनकर घर ले जा सकते हैं।
Wine प्रेमियों के लिए Quick Tips
- सप्ताह के दिनों में Pass को Activate करें ताकि शाम की बार-हॉपिंग के लिए जगह बचे।
- डिनर-क Cruise पर स्थानीय wine का upgrade सीट बुक करते समय करें; अच्छी Bosphorus व्यू वाले टेबल जल्दी मिलते हैं।
- अधिकांश wine houses अपने shoppings बैग रख लेते हैं अगर आप पास के museum से आए हों, यह दिखाकर।
- Wayana, Solera, या Viktor Levi पर weeknights में reservations जरूरी नहीं, पर शुक्रवार-शनिवार भीड़ रहती है; पहले से कॉल करें या जल्दी जाएँ।
Istanbul Tourist Pass का उपयोग करें ताकि आप दिन के दौरान İstanbul की.history देख सकें और फिर रात में एक मजबूत, indigenous और unmistakably Turkish शराब के साथ इन centuries को जश्न बना सकें। शहर, और इसकी तहखाने, आपके लिए एक आसान स्कैन और generous sip के साथ खोजे जाने लायक हैं।
